Иронично, что такая очевидная вещь, как питание, стала упускаться из виду в современной системе медицинского обслуживания, и что во имя удобства наше быстро меняющееся общество уступило место фастфуду, микроволновой печи, лекарствам быстрого приготовления и питанию на бегу. К счастью, сейчас все больше внимания уделяется важной роли питания в поддержании здоровья.
Аюрведа
В Аюрведе, древней индийской науке о жизни, здоровье и долголетии, пища играет важную роль в укреплении здоровья и поэтому считается лекарством. Аюрведа, насчитывающая более пяти тысяч лет, и сегодня является одной из самых уважаемых форм здравоохранения в Индии. Согласно целостному подходу, каждый человек имеет особую конституцию или пракрути - индивидуальное сочетание физических, умственных и психологических характеристик, определяемых многими переменными, связанными с периодом зачатия и рождения.
Нарушение баланса вследствие психологического и физического стресса, травм, неправильного состава и выбора продуктов питания, а также сезонных и погодных изменений может привести к дисбалансу и, в конечном итоге, к болезни. Если мы знаем, как такие вещи влияют на нас, мы можем предпринять соответствующие действия, чтобы минимизировать их воздействие и устранить источник дисбаланса. В этом смысле путь к здоровью всегда индивидуален. Не существует единого подхода, который идеально подходит для всех, будь то диета, образ жизни, физические упражнения или использование лекарственных трав.
Пять компонентов
Согласно Самкхье, философской основе Аюрведы, производство выражает себя через пять компонентов - эфир или пространство, воздух, огонь, воду и землю. Эти компоненты проявляются в теле в виде трех управляющих принципов или гуморов, известных как доши: вата, питта и капха. Каждый человек в той или иной степени обладает всеми тремя дошами, хотя одна из них, а иногда и две, как правило, преобладают, а другая(ие) - второстепенна(ы).
В равновесии доши способствуют стандартным функциям вашей системы и поддерживают общее здоровье. Выходя из равновесия, они создают психологические, эмоциональные и физические проблемы. Вата - это тонкая энергия, связанная с движением и состоящая из воздуха и эфира. По своей природе она сухая, легкая, холодная и подвижная.
При обострении она может привести к метеоризму, запорам, тремору, спазмам, астме, ревматоидному артриту и остеоартриту, а также ко многим неврологическим проблемам. Питта представляет огненную и водную стихии человеческого тела. Она обладает в основном горячими острыми и маслянистыми качествами. К расстройствам Питты относятся повышенная кислотность, язвы, кожные высыпания, хроническая усталость, болезнь Крона, колит, артрит, а также многочисленные воспалительные заболевания. Капха состоит из воды и земли и связана с тяжелыми, холодными, влажными и статичными качествами.
Баланс - это ключ
Нарушение баланса капхи может привести к ожирению, повышению уровня холестерина, диабету, отекам, астме, опухолям и множеству различных проблем, связанных с застойными явлениями. Обострение дош может повлиять на пищеварение и привести к образованию токсинов, или амы, из плохо переваренной пищи. По мере накопления амы в клетках и каналах тела она медленно, но верно влияет на поток праны (жизненной энергии), иммунитет (оджас) и клеточный метаболизм (теджас), что в конечном итоге приводит к болезни.
С точки зрения аюрведы, одним из главных ключей к поддержанию оптимального здоровья и стимулированию процесса выздоровления является помощь организму в выведении токсинов и восстановлении конституционального баланса. Для достижения этой цели Аюрведа подчеркивает важность правильного питания посредством правильного выбора продуктов, сочетания продуктов и способов приготовления пищи, в дополнение к травяному питанию, в зависимости от конкретных потребностей человека и любого текущего дисбаланса дош.
Аюрведическое питание
Это огромная тема, в которой учитывается индивидуальная конституция, лекарственная ценность кулинарных специй, концепция шад раса (или шесть вкусов, которые должны присутствовать, чтобы еда была сбалансированной) и многое другое. Как я уже упоминал, в Аюрведе пища считается лекарством. Точно так же и травы могут быть использованы для получения питательных веществ или для борьбы с дошическим дисбалансом и образованием токсинов в результате плохого пищеварения.
Для оптимального питания необходимо следить за тем, чтобы продукты были органическими, свежими и, по возможности, выращенными в местных условиях. В Аюрведе продукты питания, напитки и специи делятся на категории в зависимости от их вкуса (сладкие, соленые, кислые, горькие, острые и вяжущие), живительного воздействия на доши, а также их собственного постпищеварительного эффекта на клетки. Именно по этой причине при выборе продуктов питания важно понимать нашу изначальную конституцию, чтобы употреблять продукты, обладающие качествами, противоположными тем, которые уже преобладают в конституции.
Кроме того, понимание текущего состояния дош также имеет решающее значение для выбора идеального питания. Вата-типы, как правило, более дефицитны по своей природе и имеют мягкие телесные рамки, нестабильное пищеварение и часто склонны к запорам и газообразованию. Поэтому им лучше всего употреблять горячую, полезную, сочную и преимущественно вареную пищу и избегать холодной, сушеной, замороженной и чрезмерного употребления сырых продуктов. Кроме того, им следует избегать бобов пинто, гарбанзо или черных бобов, которые трудно перевариваются и имеют тенденцию к повышению газообразования в кишечнике.
Принять к сведению
Вата уравновешивается сладкой, соленой и кислой пищей. Представители типа Питта обычно обладают сильным аппетитом и отличным пищеварением, но имеют склонность к повышенной кислотности и воспалительным заболеваниям. Поэтому им следует избегать жирной, сексуально острой, соленой и ферментированной пищи, а также кислых и кисловатых фруктов. Питта уравновешивается горькими, сладкими и вяжущими вкусами. Капха-типы имеют крупные рамки с тенденцией к набору веса, ожирению, вялому пищеварению, вялости и застойным расстройствам.
Им лучше всего подходит легкая, восстановительная диета с низким содержанием углеводов и отказом от молочных продуктов, холодной пищи и напитков, масел плохого качества и сладостей. Капха ослабляется горькими, горькими и вяжущими вкусами. Прежде чем говорить об использовании специй в аюрведической кухне, я должен отметить, что хотя аюрведическая кухня традиционно относится к индийской кухне, она ни в коем случае не ограничивается ею. Кроме того, не вся индийская кухня является аюрведической. На самом деле, еда в индийских ресторанах часто бывает слишком острой и насыщенной некачественными кулинарными маслами.
Помните
Что делает пищу действительно аюрведической, так это то, что она выбирается и готовится в соответствии с конкретными потребностями человека, или то, что она сбалансирована для всех дош. Многие специи, используемые в аюрведической кулинарии, такие как куркума, имбирь, кумин, пажитник, кориандр, кардамон и другие, также являются лекарственными травами, используемыми в аюрведической гербологии. Ежедневное приготовление пищи с использованием этих специй может значительно улучшить пищеварение, всасывание и усвоение пищи, повысить аппетит и выведение шлаков, питать внутренние органы и остановить дошический дисбаланс.
Специи также дают гармоничное сочетание шести вкусов. Вкус является лекарством и первым видом питания. Еда, содержащая сбалансированную смесь шести вкусов, не только более привлекательна для языка, но и лучше воспринимается на глубоком клеточном уровне. Современные исследования подтверждают пользу многих специй и трав, используемых в аюрведической кухне. Например, куркума очень эффективна при лечении диабета второго типа, кожных заболеваний, инфекций, печеночных и воспалительных расстройств.
Специи
Кумин, кориандр, фенхель, мускатный орех и кардамон действительно ценны для лечения огромного количества желудочно-кишечных заболеваний, так же как и имбирь для лечения заложенности дыхательных путей, лихорадки и простуды. Существует буквально тысячи способов применения этих специй в медицине. Еще одним важнейшим элементом аюрведического питания является правильное сочетание продуктов. В Аюрведе не все блюда гармоничны. Некоторые продукты, употребляемые вместе, могут нарушить нормальную работу пищеварительного огня и способствовать накоплению амы (токсинов) в организме.
Различные факторы, такие как вкусовые качества, свойства и энергия конкретных продуктов, а также время, необходимое для их переваривания, влияют на то, насколько хорошо будут сочетаться конкретные продукты. Тяжелые продукты, такие как цельное зерно, молочные продукты, мясо и крахмал, плохо сочетаются с легкими продуктами, такими как фрукты, которые перевариваются быстрее. Другой пример, когда кислые и кисловатые фрукты смешиваются с охлаждающим и сладким молоком, это приводит к тому, что молоко сворачивается и становится тяжелым в кишечнике.
Заключение
Аюрведа уделяет большое внимание искусству сочетания продуктов питания. Аюрведа призывает нас взять на себя ответственность за свое здоровье, насколько это возможно, внеся соответствующие изменения в образ жизни и диету. То, что мы едим и как мы живем на ежедневной основе, может стать нашим самым мощным союзником в восстановлении и поддержании здоровья. Все другие терапевтические меры будут настоятельно рекомендованы этой ежедневной работой. Наряду со сбалансированным питанием, включение других полезных привычек в распорядок дня может предотвратить дисбаланс в самом его корне. Образ жизни, включающий в себя регулярный сон и прием пищи, будет способствовать дисциплине и поможет поддерживать баланс дош, способствуя тем самым общему хорошему здоровью. Аюрведический врач может предложить рекомендации по образу жизни и питанию, в дополнение к травяному питанию, более специфичные для индивидуальной конституции, дисбаланса дош и ситуации каждого человека.