Poate ați observat că, în urmă cu puțin timp, un anumit produs a fost raportat ca fiind nesănătos pentru oameni, iar apoi, la câțiva ani, un nou studiu demonstrează că, de fapt, produsul respectiv aduce beneficii pentru sănătate. Ciocolata a fost "rea" pentru tine, iar astăzi este o sursă fantastică de antioxidanți, cu condiția să eviți produsele cu conținut ridicat de zahăr.
Să vedem...
Uneori, schimbarea de postură reflectă o descoperire științifică reală, iar alteori este doar rezultatul unei neînțelegeri sau al unei comunicări greșite. În ultimul deceniu sau doi, nu prea multe bunuri au suferit o asemenea schimbare în serviciul public ca uleiul de cocos. Uleiul de nucă de cocos a fost înregistrat ca fiind o grăsime saturată periculoasă și bogată în grăsimi într-o perioadă în care industria alimentară încerca să convingă lumea că margarina este o alternativă mult mai sănătoasă la unt.
Pentru a fi clar, uleiul din nuca de cocos care este parțial hidrogenat poate conține niveluri ridicate de grăsimi trans, care sunt cunoscute ca fiind dăunătoare pentru sănătatea umană. În mod similar, uleiul foarte rafinat ar putea fi creat datorită aplicațiilor chimice potențial dăunătoare pentru a extrage uleiul din pulpa nucii de cocos. Cu toate acestea, magia constă în uleiul de nucă de cocos nerafinat sau virgin, care este extras prin presare la rece sau prin alte metode, fără a folosi substanțe chimice sau temperaturi ridicate care deteriorează uleiurile.
Știați că?
Uleiul de cocos virgin are un nivel ridicat de trigliceride cu lanț mediu (MCT), mai degrabă decât de acizi grași cu lanț lung, obișnuiți în alte uleiuri vegetale. MCT nu sunt ușor de absorbit și nu sunt stocate ca grăsime în corpul nostru. Acizii grași cu lanț mediu diferă de acizii grași cu lanț lung într-un domeniu crucial; ei nu contribuie la niveluri ridicate de colesterol sau la boli cardiovasculare. De fapt, MCT pot contribui la reducerea riscului de boli cardiovasculare și ateroscleroză. Majoritatea acizilor grași cu lanț lung, de exemplu, uleiul pe bază de soia care este popular în multe alimente procesate, contribuie la scăderea colesterolului bun (HDL) și la creșterea colesterolului rău (LDL).
Incapacitatea corpului nostru de a absorbi MCT face ca uleiul să fie o alegere fantastică pentru susținerea pierderii în greutate și creșterea masei corporale prin pierderea mai multor grăsimi în comparație cu țesutul muscular. De asemenea, MCT-urile ajută la îmbunătățirea toleranței la glucoză, ceea ce ajută la echilibrarea activității insulinei și reduce șansele apariției diabetului de tip II. De asemenea, uleiul de nucă de cocos tinde să ofere o cantitate ușor mai mică de calorii pe uncie decât majoritatea celorlalte uleiuri. Uleiul virgin este plin de antioxidanți polifenoli și tocoferoli, care s-au dovedit a reduce stresul oxidativ în țesuturile corpului la animalele de laborator.
Concluzie
Atunci când căutați ulei de nucă de cocos, căutați uleiuri nerafinate sau extravirgine. Evitați uleiurile parțial hidrogenate pentru gătit și asigurați-vă că vă uitați cu atenție la etichetele alimentelor ambalate pentru produsele care conțin aceste uleiuri care sunt dăunătoare. Uleiul poate fi un substitut extraordinar pentru unt sau alte uleiuri folosite la gătit. Gustul unor alimente va fi îmbunătățit de gustul dulce al nucii de cocos și ar putea necesita o mică obișnuință. Tocănițele, curry-urile, salatele și biscuiții la cuptor vor beneficia de includerea uleiului. Distrați-vă cu el pe măsură ce descoperiți magia din nuca de cocos.