De meeste mensen denken bij paddenstoelen alleen aan een topping of voorgerecht, maar paddenstoelen hebben ongelooflijke voordelen voor de gezondheid. De vraag is welke paddenstoelen ik zou moeten eten en welke voordelen ze me brengen. Technisch gezien vallen paddenstoelen onder de categorie groenten, ook al zijn het schimmels.
Champignons
Ken je paddenstoelen, want ze zijn niet allemaal even waardevol en sommige zijn ronduit dodelijk. Ik houd het bij de paddenstoelen van mijn kruidenier, maar als je avontuurlijk bent ingesteld, groeien er waarschijnlijk tientallen soorten bij jou in de buurt. Weet welke giftig zijn en welke eetbaar. Ten eerste bevatten paddenstoelen weinig cholesterol, natrium, calorieën en vet.
Deze feiten zijn niet zo spannend, maar paddenstoelen hebben een aantal opmerkelijke ziektepreventieve kwaliteiten. Eén kopje gesneden witte champignons (de typische soort die je in de supermarkt vindt) bevat slechts 15 calorieën en 2,3 g koolhydraten (in een verhouding van 2:1 tussen suiker en vezels), en 2,2 g proteïne. Paddenstoelen zijn rijk aan B-vitamines, zoals foliumzuur, niacine, thiamine, pantotheenzuur en riboflavine. Ze zijn de enige natuurlijke bron van vitamine D die veganisten kunnen eten.
Wist je dat?
Ze bevatten een aantal mineralen die niet in veel voedingsmiddelen voorkomen, zoals koper, ijzer, kalium, selenium en fosfor. Paddenstoelen bevatten bètaglucanen, een soort vezels die in de celmembranen van verschillende soorten paddenstoelen zitten. Het biedt voordelen voor de insulineresistentie en de bloedsuikerspiegel, het verhoogt de immuniteit en vermindert het risico op obesitas door de eetlust te remmen.
Paddenstoelen bevatten ook choline, dat helpt bij slaap, spierbeweging, leren en geheugen. Paddenstoelen hebben dezelfde antioxidantgehaltes als tomaten, wortels, paprika's en pompoenen. Dit komt waarschijnlijk door een combinatie van dingen. Het selenium helpt de lever goed te functioneren en helpt bij het ontgiften van een aantal stoffen in het lichaam die kanker kunnen veroorzaken.
Vitaminen
Vitamine D reguleert de ontwikkeling van nieuwe cellen, waardoor de groei van kankercellen wordt geremd. Foliumzuur bevordert de celregeneratie en dit remt de vorming van kankercellen. Mensen met een vezelrijk dieet hebben lagere bloedsuikerwaarden. De gemiddelde vrouw moet tussen de 21 en 25 g vezels per dag binnenkrijgen. Voor mannen zou dit tussen de 30 en 38 moeten zijn. Een kopje Shiitake of Portabello paddenstoelen hebben elk ongeveer 3 gram vezels. Kalium en natrium werken samen om de bloeddruk te verlagen.
Hoe meer kalium en hoe minder natrium, hoe lager de bloeddruk, en dat is wat paddenstoelen leveren. Als je dagelijks 3 gram bètaglucanen consumeert, verlaag je je cholesterolgehalte met 5 procent. Dat is geen enorme hoeveelheid, maar het is ook maar één middel in je voedingsarsenaal. Ik geloof dat het immuunsysteem de hoeksteen is van een goede gezondheid, dus alles wat gedaan kan worden om het te verbeteren is voor mij zinvol.
Selenium is verbonden met de aanmaak van T-cellen, die vreemde indringers helpen afweren. De beste verdediging is een goede aanval, en de T-cellen vormen de voorhoede van je welzijn. De bètaglucanen helpen ook je immuunsysteem te stimuleren en de vorming van tumoren te voorkomen.
Eetbare paddenstoelen
Er zijn veel eetbare soorten paddenstoelen, maar een paar springen eruit als paddenstoelen met een hoge voedingswaarde.
- Shiitake: deze bevatten lentinan, een polysacharide dat wordt gebruikt bij de behandeling van maagkanker vanwege de anti-tumor eigenschappen. Polysachariden zijn lange ketens van koolstof, waterstof en zuurstof en bieden talloze voordelen, zoals; de geest aanzetten tot het produceren van chemische stoffen waardoor je je geweldig voelt, glucosespiegels reguleren, de gezondheid van hart en bloedvaten en het immuunsysteem bevorderen, degeneratieve ziekten helpen voorkomen, de leverfunctie verbeteren, de darmgezondheid verbeteren en darmkanker helpen voorkomen. Er zijn talloze vormen van polysachariden en elke vorm biedt zijn eigen unieke voordelen naast deze algemene voordelen. Een onderzoek uit Japan onthulde een reductie van 100% in tumorgroei bij het eten van een Shiitake extract. Ze hebben ook schimmelwerende, schimmelwerende en antibacteriële eigenschappen en bevatten eritadenine, dat helpt om het cholesterolgehalte te verlagen.
- Reishi: wordt al duizenden jaren medicinaal gebruikt in Azië en wordt gebruikt als behandeling voor longkanker en leukemie vanwege het ganoderinezuur dat erin zit. Ganoderinezuur is een triterpenoïde. Deze schimmel helpt het cholesterol- en bloeddrukniveau te reguleren, stimuleert het immuunsysteem, werkt ontstekingsremmend en heeft antivirale, antibacteriële en schimmelwerende eigenschappen.
- Himematsutake: als je het gevoel begint te krijgen dat Japan het monopolie heeft op gezonde paddenstoelen, voel je dan niet al te slecht. Deze paddenstoel komt oorspronkelijk uit Europa, maar is nu erg populair in Azië. Deze paddenstoelen hebben zes polysachariden en zijn in verband gebracht met kankerwerende eigenschappen. Ze helpen beschermen tegen de schadelijke effecten van chemotherapie en bestraling. Ze verminderen ook de insulineresistentie, moduleren het cholesterolgehalte en verbeteren haar en huid.
- Turkey Tail: wordt ook wel wolkenzwam genoemd en bestaat uit twee polysachariden: PSK en PSP. Er worden talloze en uitgebreide onderzoeken gedaan naar deze paddenstoel. Er is aangetoond dat deze paddenstoel het immuunsysteem van kankerpatiënten verhoogt (zeer effectief) en hij wordt gebruikt tegen enkele van de ergste infecties (e coli, herpes, HIV, streptokokken longontsteking). Het is nu de meest onderzochte paddenstoel ter wereld omdat er steeds nieuwe medische toepassingen voor worden gevonden.