현대 의료 시스템에서 영양과 같은 당연한 것이 간과되고, 편리함이라는 명목으로 패스트푸드, 전자레인지, 간편식, 인스턴트 식품에 자리를 내어준 것은 아이러니한 일이 아닐 수 없습니다. 다행히도 건강을 유지하는 데 있어 영양의 중요한 역할에 대한 관심이 높아지고 있습니다.
아유르베다
인도의 고대 생명, 건강, 장수 과학인 아유르베다에서는 음식이 건강 증진에 중요한 역할을 하므로 음식이 약으로 간주됩니다. 5천 년 전으로 거슬러 올라가는 아유르베다는 오늘날에도 인도에서 매우 존경받는 건강 관리법입니다. 전체론적 접근법에 따르면 모든 사람은 특별한 체질 또는 프라크루티(임신과 출산 시기를 둘러싼 여러 변수에 의해 결정되는 신체적, 정신적, 심리적 특성의 개별적인 조합)를 가지고 있습니다.
심리적, 육체적 스트레스, 부상, 부적절한 음식 혼합 및 선택, 계절 및 날씨 변화로 인한 균형의 교란은 불균형을 초래하고 결국 질병으로 이어질 수 있습니다. 이러한 것들이 우리에게 어떤 영향을 미치는지 안다면 그 영향을 최소화하고 불균형의 원인을 제거하기 위해 적절한 조치를 취할 수 있습니다. 이런 의미에서 건강을 향한 길은 항상 개인마다 다릅니다. 식단, 생활 습관, 운동, 약초 사용 등 모든 사람에게 이상적인 단일 접근 방식은 없습니다.
다섯 가지 구성 요소
아유르베다의 철학적 토대인 삼키야에 따르면, 생산은 다섯 가지 구성 요소인 에테르 또는 공간, 공기, 불, 물, 흙을 통해 표현됩니다. 이러한 구성 요소는 신체에서 도샤로 알려진 세 가지 지배 원리 또는 유머인 바타, 피타, 카파로 나타납니다. 모든 사람은 이 세 가지 도샤를 정도의 차이는 있지만 모두 가지고 있지만, 때로는 하나 또는 두 가지가 우세하고 다른 하나는 부차적인 경향이 있습니다.
균형이 잡히면 도샤는 시스템의 표준 기능을 촉진하고 전반적인 건강을 유지합니다. 균형이 깨지면 심리적, 정서적, 신체적 질병을 유발합니다. 바타는 움직임과 관련된 미묘한 에너지로 공기와 에테르로 구성됩니다. 본질적으로 건조하고 가벼우며 차갑고 움직이는 성질을 가지고 있습니다.
악화되면 헛배 부름, 변비, 떨림, 경련, 천식, 류마티스 관절염 및 골관절염은 물론 많은 신경학적 문제를 일으킬 수 있습니다. 피타는 인체의 불과 물 요소를 나타냅니다. 주로 뜨겁고 날카로우며 기름진 성질을 가지고 있습니다. 피타 장애에는 과산증, 궤양, 피부 발진, 만성 피로, 크론병, 대장염, 관절염 및 수많은 염증성 질환이 포함됩니다. 카파는 물과 흙으로 구성되어 있으며 무겁고 차갑고 습하며 정적인 성질과 관련이 있습니다.
균형이 핵심
카파의 균형이 깨지면 비만, 높은 콜레스테롤, 당뇨병, 부종, 천식, 종양 및 다양한 울혈성 질환을 유발할 수 있습니다. 도샤가 악화되면 소화에 영향을 미치고 소화가 잘 되지 않는 음식으로 인해 독소, 즉 아마가 생성될 수 있습니다. 아마가 신체의 세포와 채널에 축적되면 프라나(생명 에너지), 면역력(오자), 세포 대사(테자)의 흐름에 느리지만 확실하게 영향을 미쳐 결국 질병으로 이어집니다.
아유르베다의 관점에서 볼 때, 최적의 건강을 유지하고 치유 과정을 촉진하는 가장 중요한 열쇠 중 하나는 신체가 독소를 제거하고 체질 균형을 회복하도록 돕는 것입니다. 이를 위해 아유르베다는 개인의 특정 요구 사항과 현재 도샤의 불균형에 따라 적절한 음식 선택, 음식 조합 및 조리 방법을 통한 적절한 영양 섭취의 중요성을 강조하며, 허브 영양소 외에도 다양한 영양소를 섭취할 것을 권장합니다.
아유르베다 영양
이는 개인의 체질, 요리 향신료의 의학적 가치, 샤드 라사(또는 식사의 균형을 맞추기 위해 있어야 하는 여섯 가지 맛)의 개념 등을 고려하는 거대한 주제입니다. 앞서 말씀드렸듯이 아유르베다에서는 음식을 약으로 간주합니다. 마찬가지로 허브는 영양소와 영양분을 공급하거나 소화 불량으로 인한 체내 불균형과 독소 형성에 대응하기 위해 사용할 수도 있습니다.
최적의 영양 섭취를 위해서는 유기농, 신선하고 가능하면 현지에서 재배한 식품을 사용하도록 주의를 기울여야 합니다. 아유르베다에서는 음식, 음료, 향신료를 맛(단맛, 짠맛, 신맛, 쓴맛, 매운맛, 떫은맛)에 따라 분류하고, 소화 후 세포에 미치는 영향과 더불어 도샤에 미치는 생동감 있는 효과에 따라 분류합니다. 그렇기 때문에 음식을 선택할 때 체질에 따라 우세한 체질과 반대되는 특성을 가진 음식을 섭취하기 위해 체질을 이해하는 것이 중요합니다.
또한, 도샤의 현재 상태를 이해하는 것도 이상적인 음식을 선택하는 데 중요합니다. 바타 체질은 본질적으로 영양 결핍이 많고 체격이 약하며 소화가 잘 안 되고 변비와 가스가 자주 발생하는 경향이 있습니다. 따라서 뜨겁고 건강하며 자극적이지 않고 대부분 조리된 음식을 섭취하는 것이 가장 좋으며 차갑고 건조하거나 얼린 음식, 날 음식의 과도한 섭취는 피해야 합니다. 또한 소화가 어렵고 장내 가스를 증가시키는 경향이 있는 핀토, 가르반조 또는 검은콩을 피해야 합니다.
참고 사항
바타 체질은 단맛, 짠맛, 신맛이 나는 음식으로 균형을 이룹니다. 피타 유형은 일반적으로 식욕이 강하고 소화가 잘되지만 위산과다와 염증성 질환이 있는 경향이 있습니다. 따라서 기름기가 많고 매운 음식, 짠 음식, 발효된 음식, 신맛과 산성 과일은 피해야 합니다. 피타는 쓴맛, 단맛, 떫은맛이 균형을 이룹니다. 카파 유형은 체중 증가, 비만, 소화 부진, 무기력증 및 울혈성 장애를 보이는 경향이 있는 큰 틀의 체질입니다.
탄수화물이 적은 가벼운 식단을 섭취하고 유제품, 차가운 음식과 음료, 질이 나쁜 기름, 사탕류 간식을 피하는 것이 가장 좋습니다. 카파는 쓴맛, 쓴맛, 떫은맛이 감소합니다. 아유르베다 요리에 향신료를 사용하는 것에 대해 이야기하기 전에 아유르베다 음식이 전통적으로 인도 요리이기는 하지만, 결코 그것에만 국한된 것은 아니라는 점을 지적하고 싶습니다. 마찬가지로 모든 인도 음식이 아유르베다 요리는 아닙니다. 실제로 인도 식당 음식은 너무 맵고 질이 좋지 않은 식용유를 사용하는 경우가 많습니다.
기억하세요
아유르베다 요리가 진정한 아유르베다 요리가 되는 이유는 음식이 사람의 특정 필요에 따라 선택되고 조리되거나 모든 도샤에 균형 잡힌 음식이라는 사실입니다. 강황, 생강, 커민, 호로파, 고수, 카다멈 등 아유르베다 요리에 사용되는 향신료 중 상당수는 아유르베다 약초학에서 사용되는 약초이기도 합니다. 이러한 향신료로 매일 요리하면 음식의 소화, 흡수 및 동화를 크게 향상시키고 식욕과 배설을 강화하며 내부 장기에 영양을 공급하고 독성 불균형을 막을 수 있습니다.
향신료는 또한 여섯 가지 맛을 조화롭게 조화시킵니다. 맛은 약효가 있으며 영양의 첫 번째 유형입니다. 여섯 가지 맛이 균형 있게 혼합된 식사는 혀에 더 매력적일 뿐만 아니라 세포 깊숙한 곳에서도 더 잘 읽힙니다. 아유르베다 요리에 사용되는 많은 향신료와 허브의 효능이 현대 연구를 통해 입증되고 있습니다. 예를 들어 강황은 제2형 당뇨병, 피부 질환, 감염, 간 및 염증성 질환을 치료하는 데 매우 효과적입니다.
향신료
커민, 고수, 회향, 육두구, 카 다몬은 호흡기 혼잡, 발열 및 감기 치료에 생강과 마찬가지로 다양한 위장 질환 치료에 매우 유용합니다. 말 그대로 수천 가지의 의학적 용도가 있는 향신료입니다. 아유르베다 영양의 또 다른 중요한 요소는 적절한 음식 조합입니다. 아유르베다에서는 모든 음식이 조화로운 것은 아닙니다. 특정 음식을 함께 조리하여 섭취하면 소화기의 정상적인 기능을 방해하고 체내 아마(독소)의 축적을 촉진할 수 있습니다.
특정 음식의 맛, 품질, 에너지, 소화 시간 등 다양한 요인이 특정 음식이 얼마나 잘 어우러지는지에 영향을 미칩니다. 통곡물, 유제품, 육류, 전분과 같은 무거운 음식은 소화가 빠른 과일과 같은 가벼운 음식과 잘 섞이지 않습니다. 또 다른 예로, 신맛이 나는 산성 과일과 시원하고 단맛이 나는 우유를 섞으면 우유가 응고되어 장에서 무거워집니다.
결론
아유르베다는 음식을 조합하는 기술을 매우 강조합니다. 아유르베다는 생활 방식과 식단을 적절히 변화시킴으로써 건강을 최대한 책임질 것을 권장합니다. 우리가 매일 먹는 음식과 생활 방식은 건강을 회복하고 유지하는 데 가장 강력한 조력자가 될 수 있습니다. 다른 모든 치료법은 이러한 일상적인 노력에 의해 강력히 권장됩니다. 균형 잡힌 식단과 함께 다른 건강한 습관을 일상에 통합하면 근본적인 불균형을 피할 수 있습니다. 규칙적인 수면과 식습관이 포함된 생활 방식은 절제력을 길러주고 도샤의 균형을 유지하여 전반적인 건강을 증진하는 데 도움이 됩니다. 아유르베다 임상의는 개개인의 체질, 체질 불균형 및 상황에 맞는 허브 영양소 외에도 생활 습관 및 식이 지침을 제공할 수 있습니다.