Σύμφωνα με τον ειδικό σε θέματα υγείας και συγγραφέα μπεστ σέλερ Dr. Mark Hyman, η τροφή είναι το πιο αποτελεσματικό φάρμακο που υπάρχει για τη θεραπεία χρόνιων ασθενειών. Ο Joel Fuhrman, ένας άλλος γιατρός, έχει παρατηρήσει ότι η ακατάλληλη διατροφή πυροδοτεί κυτταρικές ατέλειες κατά των οποίων τα φάρμακα είναι αναποτελεσματικά, αλλά οι ατέλειες αυτές συχνά ανταποκρίνονται καλά στη σωστή διατροφή.
Χρόνιες ασθένειες
Ασθένειες όπως ο καρκίνος, ο διαβήτης τύπου ΙΙ και η υπέρταση συνδέονται ισχυρά με τα θρεπτικά συστατικά και μπορούν να αντιστραφούν μόνο μέσω της διατροφής. Οι φοιτητές της Ιατρικής σήμερα μαθαίνουν λίγα πράγματα για τη σύνδεση μεταξύ διατροφής και ασθενειών. Παρ' όλα αυτά, σχεδόν 2500 χρόνια μετά τη δήλωση του Έλληνα γιατρού Ιπποκράτη που αναφέρθηκε παραπάνω, το ιατρικό ίδρυμα στη Δύση δεν έχει ακόμη ενσωματώσει την επίσημη εκπαίδευση στη Διατροφή στο πρόγραμμα σπουδών της ιατρικής σχολής.
Η ιατρική, όπως ασκείται στο δυτικό πλαίσιο, δεν είναι υγειονομική περίθαλψη, αλλά περίθαλψη ασθενειών- και τα γεύματα ως υγειονομική περίθαλψη δεν έχουν ακόμη εφαρμοστεί από την πλειονότητα των επαγγελματιών. Στην ιατρική πρακτική, η έμφαση δίνεται κυρίως στη θεραπεία των συμπτωμάτων της νόσου, με τη διατροφή να βρίσκεται στη βάση της θεραπευτικής πυραμίδας. Δίνεται πολύ μεγαλύτερη έμφαση στη χειρουργική επέμβαση, τα φαρμακευτικά προϊόντα και τη φυσιοθεραπεία από ό,τι σε πιο φυσικές και συχνά εξίσου αποτελεσματικές μεθόδους, όπως η άσκηση και η διαχείριση του άγχους εκτός από τη διατροφή.
Καλό είναι να γνωρίζετε
Ωστόσο, όλο και περισσότεροι γιατροί πιστεύουν πλέον ότι, συνήθως, η θεραπεία πρέπει να ξεκινά με τη διατροφή. Οι επιγενετικές αλλαγές αλλάζουν τη φυσική δομή του γενετικού υλικού (DNA) χωρίς να επηρεάζουν την υποκείμενη αλληλουχία του DNA. Μια τέτοια αλλαγή πραγματοποιείται μέσω της μεθυλίωσης, της προσθήκης στο DNA μεθυλικών ομάδων που λειτουργούν ως χημικά "καπάκια" που ενεργοποιούν ή απενεργοποιούν τα γονίδια, με επιπτώσεις που κυμαίνονται από ευνοϊκές έως καταστροφικές.
Διατροφή
Είναι ένας από τους παράγοντες που είναι γνωστό ότι ενεργοποιούν επιγενετικές τροποποιήσεις, οι οποίες μπορούν να μεταβιβαστούν από γενιά σε γενιά: με αυτόν τον τρόπο, οι διατροφικές αμαρτίες (ή αρετές) των γονέων μεταφέρονται στα παιδιά. Άλλοι παράγοντες που σχετίζονται με επιγενετικές αλλαγές είναι η παχυσαρκία, το κάπνισμα, η άσκηση, η κατανάλωση αλκοόλ, οι περιβαλλοντικοί ρύποι, το συναισθηματικό στρες και η εργασία αλλαγής. Εκτός από την παροχή ενέργειας, η τροφή απελευθερώνει χημικά σήματα που κινούν τη φυσιολογία του πελάτη προς την κατεύθυνση της υγείας ή της ασθένειας - με βάση το είδος της τροφής που καταναλώνεται.
Η τροφή μπορεί επομένως να θεωρηθεί όχι μόνο ως σύνολο μακροθρεπτικών συστατικών αλλά και ως πληροφορία: ένα είδος μοριακής νοημοσύνης που μπορεί να επηρεάσει τη γενετική εκτός από τη φυσιολογία. Όλα τα επιχειρηματικά πράσινα φυτά ψεκάζονται με φυτοφάρμακα, όπως τα φυτά σιταριού που χρησιμοποιούνται στα ζυμαρικά, τα δημητριακά και τις ζωοτροφές. Μεταξύ των πιο συχνά χρησιμοποιούμενων από αυτά είναι το ζιζανιοκτόνο γλυφοσάτη (σε μορφή Roundup), που χρησιμοποιείται στα φύλλα των φυτών για να σκοτώσει τα ζιζάνια. Το glyphosate, που κάποτε θεωρούνταν ασφαλές στοιχείο, σχετίζεται πλέον με καρκίνο, γενετικές ανωμαλίες και νευροτοξικότητα, και έχει συνέπειες για πολλές γενιές.
Το ξέρατε;
Η ατραζίνη, ένα άλλο ζιζανιοκτόνο, έχει αποδειχθεί ότι διαταράσσει τις ορμόνες, αυξάνει τον κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου και προκαλεί αρνητικές συμπεριφορικές και γενετικές αλλαγές, οι οποίες επίσης μεταβιβάζονται από πολλές γενιές. Πρόσφατα ευρήματα δείχνουν ότι ο κίνδυνος ενός απογόνου για διαταραχή του φάσματος του αυτισμού αυξάνεται μετά από προγεννητική έκθεση σε φυτοφάρμακα σε απόσταση 2.000 μέτρων από την κατοικία της μητέρας του κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, σε σύγκριση με απογόνους γυναικών από την ίδια γεωργική περιοχή χωρίς τέτοια έκθεση.
Σε μια μελέτη περίπτωσης, η διαχείριση των τροφίμων χρησιμοποιήθηκε με επιτυχία για την αντιμετώπιση του αυτισμού που εκδηλώθηκε ξαφνικά, όπου ένα παιδί σχολικής ηλικίας, που προηγουμένως ήταν ομαλά διατεθειμένο να συμπεριφερθεί και είχε ακαδημαϊκή διάκριση, έγινε ξαφνικά βίαιο και ακαδημαϊκά φτωχό. Η ανάλυση αποκάλυψε ότι τα ούρα του επηρεαζόμενου παιδιού περιείχαν υψηλά επίπεδα γλυφοσάτης. Έξι εβδομάδες σε μια εξαιρετικά τροποποιημένη βιολογική διατροφή είχαν ως αποτέλεσμα μη ανιχνεύσιμα επίπεδα γλυφοσάτης στα ούρα, συνοδευόμενα από πλήρη αναστροφή των συμπτωμάτων αυτισμού.
Το σώμα μας
Το σώμα μας αλλάζει συνεχώς και κάθε επιλογή διατροφής επηρεάζει αυτή την αλλαγή. Ο Αμερικανός ακαδημαϊκός και αγρότης Wendell Berry παρατήρησε περίφημα ότι οι άνθρωποι τρέφονται από τη βιομηχανία τροφίμων, η οποία δεν δίνει καμία σημασία στην υγεία, και θεραπεύονται από τον τομέα της υγείας, ο οποίος δεν δίνει καμία σημασία στα τρόφιμα. Στον σύγχρονο κόσμο που είναι πλούσιος σε πληροφορίες, οι άνθρωποι έχουν τη δυνατότητα να χειρίζονται οι ίδιοι την υγεία και την ευημερία τους κάνοντας τις σχετικές διατροφικές επιλογές. Κατά τη λήψη τέτοιων αποφάσεων, η εστίαση σε τρόφιμα που είναι γεμάτα ζωή μπορεί να βοηθήσει στη μείωση των επιπτώσεων των φυτοφαρμάκων στην τροφική αλυσίδα.
Ελαχιστοποίηση της επεξεργασίας τροφίμων - για να επιτευχθεί και να διατηρηθεί η καλή υγεία, είναι απαραίτητο να αφαιρεθούν από τη διατροφή τα έντονα επεξεργασμένα τρόφιμα, όπως σνακ, κέικ, πατατάκια, λαχανικά σε κονσέρβα, ρολά με λουκάνικα, κατεψυγμένη πίτσα και δείπνα σε φούρνο μικροκυμάτων. Κατανάλωση kimchi - και άλλων τροφών που έχουν υποστεί ζύμωση, όπως κεφίρ, kombucha, tempeh, γιαούρτι και μηλόξυδο. Αυτές οι τροφές περιλαμβάνουν υγιή βακτήρια και ένζυμα στο έντερο, αυξάνοντας την υγεία του πεπτικού συστήματος και βελτιώνοντας το ανοσοποιητικό σύστημα.
Καλά βακτήρια
Υπολογίζεται ότι μια κουταλιά της σούπας λάχανο τουρσί περιλαμβάνει ένα τρισεκατομμύριο σπουδαία βακτήρια, οπότε τα οφέλη για την υγεία μπορούν να αποκομιστούν με σχετικά μικρές ποσότητες. Προτεραιότητα στα τρόφιμα ολικής αλέσεως - πρόκειται για μη επεξεργασμένα, ανεπεξέργαστα φυτικά τρόφιμα που περιλαμβάνουν δημητριακά ολικής αλέσεως, όπως το καστανό ρύζι, η βρώμη και η κινόα, εκτός από τα φρούτα και τα λαχανικά. Τέτοιες τροφές είναι γεμάτες ιδιότητες που θρέφουν το μικροβίωμα και δημιουργούν αξιοπρεπείς συνδέσεις εντέρου-εγκεφάλου, οι οποίες ενεργοποιούν γονίδια στον εγκέφαλο που μεσολαβούν στην ευεξία.
Οι ειδικοί υποστηρίζουν ότι το 90 τοις εκατό των φυτοφαρμάκων του σώματος θα μπορούσε να αφαιρεθεί σε 1 εβδομάδα με μια ωμή διατροφή. Δεν έχουν όλοι πρόσβαση σε βιολογικά τρόφιμα. Ο βασικός κανόνας για τη βελτιστοποίηση της υγείας είναι να αποφεύγετε τα επεξεργασμένα τρόφιμα και παράλληλα να τρώτε τρόφιμα εποχής - αυτό σημαίνει ότι πρέπει να αγοράζετε τοπικά. Αντιφλεγμονώδεις τροφές - σκόρδο, καρύδια, ανανάς, μπρόκολο, πράσινο τσάι, λιναρόσπορος, μούρα, λεμόνι, πεπόνι, λάχανο, αβοκάντο και σκόρδο.
Ενισχυτικά του ανοσοποιητικού συστήματος
Τροφές για το ανοσοποιητικό σύστημα - μανιτάρια, κρεμμύδια, μέλι και σκόρδο. Τροφές για την υγεία του προστάτη - γλυκάνισος, κέλτικο θαλασσινό αλάτι, μούρα λίτσι, ροδάκινα, κολοκυθόσποροι και ηλιόσποροι, μανταρίνια, καρπούζια και μάνγκο. Τροφές για τον εγκέφαλο - ξηροί καρποί, μπανάνες, μούρα, σπόροι, μαύρη σοκολάτα, σπανάκι, σολομός, μούρα, αυγά και αβοκάντο. Το ιστορικό μας και οι δικές μας αποφάσεις στη ζωή μπορούν να έχουν τεράστιο αντίκτυπο στην ποιότητα ζωής.
Χρησιμοποιώντας την τροφή ως φάρμακο, μπορούμε να μεταβάλλουμε τη γενετική μας έκφραση και την ποιότητα της υγείας μας. Το 1903, ο Τόμας Έντισον προέβλεψε ότι ο γιατρός του μέλλοντος δεν θα χρησιμοποιεί φάρμακα αλλά τροφή για να θεραπεύει ή να προλαμβάνει ασθένειες. Ενώ αναμένουμε αυτή την πολύτιμη εξέλιξη στον ιατρικό θεσμό, είναι δυνατόν να αρχίσουμε να κάνουμε διατροφικές επιλογές που θα μετατρέψουν τη ζωή και την ευεξία στις καλύτερες δυνατές συνθήκες. Το περιεχόμενο του άρθρου έγινε μόνο για ενημερωτικούς σκοπούς και δεν υποκαθιστά την επαγγελματική ιατρική συμβουλή, διάγνωση ή θεραπεία. Ζητάτε πάντα τη συμβουλή του γιατρού σας ή άλλου εξειδικευμένου παρόχου υγείας για οποιαδήποτε απορία έχετε σχετικά με μια ιατρική κατάσταση.