Vielleicht haben Sie schon bemerkt, dass vor einiger Zeit ein bestimmtes Produkt als ungesund für den Menschen bezeichnet wurde, und dann, ein paar Jahre später, zeigt eine neue Studie, dass das Produkt tatsächlich gesundheitliche Vorteile bietet. Schokolade war "schlecht" für Sie, und heute ist sie eine fantastische Quelle von Antioxidantien, vorausgesetzt, Sie vermeiden Produkte mit hohem Zuckergehalt.
Schauen wir mal...
Manchmal spiegelt die Veränderung der Haltung eine tatsächliche wissenschaftliche Entdeckung wider, und manchmal ist sie einfach das Ergebnis eines Missverständnisses oder einer Fehlkommunikation. In den letzten zehn oder zwei Jahren haben nicht allzu viele Produkte einen derartigen Wandel in der öffentlichen Wahrnehmung erfahren wie Kokosöl. Kokosnussöl wurde in einer Zeit, als die Lebensmittelindustrie versuchte, die Welt davon zu überzeugen, dass Margarine eine viel gesündere Alternative zu Butter sei, als ein gefährliches, stark gesättigtes Fett bezeichnet.
Um es klar zu sagen: Das teilweise hydrierte Öl der Kokosnuss kann einen hohen Anteil an Transfetten enthalten, die bekanntermaßen schädlich für die menschliche Gesundheit sind. Ähnlich verhält es sich mit hochraffiniertem Öl, das durch potenziell schädliche chemische Anwendungen zur Extraktion des Öls aus dem Kokosnussfleisch gewonnen wird. Der Zauber liegt jedoch im unraffinierten oder nativen Kokosnussöl, das durch Kaltpressung oder andere Verfahren ohne den Einsatz von Chemikalien oder hohen Temperaturen, die das Öl beschädigen, gewonnen wird.
Wussten Sie das?
Natives Kokosnussöl hat einen hohen Anteil an mittelkettigen Triglyceriden (MCT) und nicht an langkettigen Fettsäuren, wie sie in anderen Pflanzenölen vorkommen. MCTs werden nicht so leicht absorbiert und als Fett in unserem Körper gespeichert. Mittelkettige Fettsäuren unterscheiden sich von langkettigen Fettsäuren in einem entscheidenden Punkt: Sie tragen nicht zu erhöhten Cholesterinwerten oder Herz-Kreislauf-Erkrankungen bei. Tatsächlich können MCTs dazu beitragen, das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Atherosklerose zu verringern. Die meisten langkettigen Fettsäuren, z. B. Sojaöl, das in vielen verarbeiteten Lebensmitteln enthalten ist, tragen zur Senkung des guten Cholesterins (HDL) und zur Erhöhung des schlechten Cholesterins (LDL) bei.
Die Unfähigkeit unseres Körpers, MCTs zu absorbieren, macht das Öl zu einer fantastischen Wahl, um die Gewichtsabnahme zu unterstützen und die Körpermasse zu erhöhen, indem mehr Fett als Muskelgewebe abgebaut wird. MCTs tragen auch zur Verbesserung der Glukosetoleranz bei, was die Insulinaktivität ausgleicht und das Risiko für Typ-II-Diabetes verringert. Kokosnussöl hat außerdem einen etwas geringeren Kaloriengehalt pro Unze als die meisten anderen Öle. Natives Öl ist reich an Polyphenol- und Tocopherol-Antioxidantien, die bei Labortieren nachweislich den oxidativen Stress im Körpergewebe verringern.
Fazit
Achten Sie beim Kauf von Kokosnussöl auf unraffiniertes oder extra natives Öl. Vermeiden Sie beim Kochen teilgehärtete Öle und achten Sie auf den Etiketten verpackter Lebensmittel auf Produkte, die diese Öle enthalten und schädlich sind. Das Öl kann ein hervorragender Ersatz für Butter oder andere zum Kochen verwendete Öle sein. Der Geschmack einiger Lebensmittel wird durch den süßen Geschmack der Kokosnuss verstärkt und ist vielleicht etwas gewöhnungsbedürftig. Eintöpfe, Currys, Salate und gebackene Kekse profitieren alle von der Zugabe des Öls. Viel Spaß beim Entdecken des Zaubers, der in der Kokosnuss steckt.