众所周知的实际情况是，植物性食物对身体来说是最有营养的。大自然做了它的工作，为我们提供了强大的天然食物，当我们在自然和完整的国家消费时，这些食物为我们提供能量、卓越的健康和预防慢性疾病的能力。
让我们来看看...
如果我们能避开开车的地方，放下Twinkies，我们可能都会活到一百岁。素食主义者遵循以植物为基础的饮食，不食用家禽、肉类、鱼类，有时也不食用乳制品。素食主义者遵循一个更严格的计划，只允许食用植物性食物，绝对不食用动物产品或由动物制成的食物，如黄油。许多研究已经对这些类型的饮食和癌症预防之间的联系进行了研究。
是否有可能仅通过饮食来降低你的癌症风险，素食主义者是否会这样做？近年来，越来越多的研究表明，去除肉类产品，特别是，可以减少你获得许多种癌症的机会。素食通常含有大量的纤维，这可能是预防癌症的一个独立因素，特别是消化道癌症。20世纪70年代初进行的研究发现，在世界那些纤维消费最多的地区，结肠癌的发病率是最便宜的（反之亦然）。
你知道吗？
在美国这样的地区，肉类的摄入量是最便宜的，因此纤维的消耗量也是最多的，受结肠癌影响的人也最多。没有人可以肯定地说，纤维是如何对结肠癌起到保护作用的，但医生们有一些想法。纤维不能被胃肠道消化，它有助于更快地通过小肠和大肠，将饮食中的有害致癌物带出胃肠道，离开你的身体。水从纤维中被吸入结肠，因此致癌物的稀释程度更高。纤维还被认为能与胆囊中的胆汁酸结合。
胆汁酸被肠道中的细菌转化为致癌物，如果它们被纤维束缚，就不能成为危险物。纤维也可以在结肠中发酵。这使胃肠道产生更多的酸性，使胆汁酸变得不那么有害。乳腺癌和胃癌被认为可以通过纤维来预防，部分原因是它对减少致癌物的影响。此外，纤维减少了在体内循环的雌激素的数量。不受控制的雌激素是获得乳腺癌的一个既定风险因素。获得纤维的最好方法是吃素食，其中有完整的水果、蔬菜、豌豆、扁豆、豆类和全谷物。尽量每天至少摄入30-40克的纤维。
脂肪摄取
高脂肪消费与结肠癌和乳腺癌有关。减少饮食中脂肪摄入量的最好方法是吃素食，素食的脂肪含量可以很低。研究发现，那些脂肪摄入量最低的国家的乳腺癌和结肠癌发病率较低。减少饮食中的脂肪可以帮助你在乳腺癌中存活下来，即使你被诊断出患有这种疾病。虽然蔬菜可能产生脂肪的事项，如植物油，但来自动物的脂肪被认为更有害。素食饮食去掉了那些动物脂肪，降低了你的癌症风险。
体内来自动物脂肪的脂肪会促进激素含量的增长，如雌激素。如前所述，雌激素促进乳腺癌。脂肪增加了胆囊分泌的胆汁酸的数量，这可能导致结肠癌。为了安全起见，将饮食中的脂肪含量控制在15%脂肪以下。蔬菜包括许多天然存在的分子，如β-胡萝卜素，存在于黄色和深绿色蔬菜中。β-胡萝卜素可以预防各种癌症，包括肺癌、膀胱癌、口腔和喉癌。
最后说明
蔬菜中的其他化合物包括黄酮和吲哚，它们也被发现具有抗癌作用。各种各样的抗氧化剂存在于水果和蔬菜中，对癌症的产生有重大影响。人们发现素食者比非素食者有更好的免疫系统。自然杀伤细胞的活动对清除癌细胞和癌前病变细胞很重要。这种作用在素食者中达到了更高的水平。