Може би сте забелязали, че преди известно време за определен продукт е било съобщено, че е вреден за хората, а няколко години след това ново проучване показва, че всъщност продуктът осигурява ползи за здравето. Шоколадът е бил "вреден" за вас, а днес е фантастичен източник на антиоксиданти, при условие че избягвате продукти с високо съдържание на захар.
Да видим...
Понякога промяната в позата отразява действително научно откритие, а понякога е просто резултат от неразбиране или неразбирателство. През последните едно-две десетилетия не са много стоките, които са претърпели такава промяна в обществената услуга, каквато е настъпила при кокосовото масло. Кокосовото масло беше записано като опасна наситена мазнина с високо съдържание на мазнини във време, когато хранителната индустрия се опитваше да убеди света, че маргаринът е много по-здравословна алтернатива на маслото.
Да уточним, че частично хидрогенираното кокосово масло може да съдържа високи нива на трансмазнини, за които е известно, че са вредни за човешкото здраве. По същия начин силно рафинираното масло може да бъде създадено поради потенциално вредни химически приложения за извличане на маслото от кокосовата месеста част. Магията обаче се крие в нерафинираното или девственото кокосово масло, което се извлича чрез студена преса или други методи, без да се използват химикали или високи температури, които увреждат маслата.
Знаете ли, че?
В кокосовото масло от девствена кокосова палма има високо съдържание на средноверижни триглицериди (MCT), а не на дълговерижни мастни киселини, характерни за други растителни масла. MCT не се абсорбират лесно и не се складират като мазнини в тялото ни. Средноверижните мастни киселини се различават от дълговерижните мастни киселини в една изключително важна област - те не допринасят за повишаване на нивата на холестерола или за сърдечносъдови заболявания. Всъщност MCT могат да помогнат за намаляване на риска от сърдечносъдови заболявания и атеросклероза. Повечето дълговерижни мастни киселини, например соевото масло, което е популярно в много преработени храни, допринасят за понижаване на добрия холестерол (HDL) и увеличаване на лошия холестерол (LDL).
Неспособността на организма ни да абсорбира MCT прави маслото фантастичен избор за подпомагане на загубата на тегло и повишаване на телесната маса чрез загуба на повече мазнини в сравнение с мускулната тъкан. MCT също така помагат за подобряване на глюкозния толеранс, което спомага за балансиране на инсулиновата активност и намалява вероятността от диабет тип II. Кокосовото масло също така е склонно да осигурява малко по-ниско количество калории на унция в сравнение с повечето други масла. Върджин маслото е пълно с антиоксиданти полифенол и токоферол, за които е доказано, че намаляват оксидативния стрес в телесните тъкани при лабораторни животни.
Заключение
Когато търсите кокосово масло, търсете нерафинирано или екстра върджин масло. Избягвайте частично хидрогенирани масла за готвене и гледайте внимателно етикетите на пакетираните храни за продукти, съдържащи тези вредни масла. Кокосовото масло може да бъде чудесен заместител на маслото или други масла, използвани при готвене. Вкусът на някои храни ще бъде подсилен от сладкия вкус на кокоса и може да отнеме малко време за свикване. Задушени ястия, къри, салати и печени бисквити ще се възползват от включването на маслото. Забавлявайте се с него, докато откривате магията на кокоса.